Inchicapi de gallina

Es una sopa deliciosa que se prepara con maní y maíz. Típica de la selva peruana, de los departamentos de San Martín, Loreto, Madre de Dios y Amazonas.

El nombre “inchik-api” proviene de los vocablos quechuas “inchik”, que significa maní, y “api” que significa sopa. Esta plato se acostumbra a preparar para las fiestas y ocasiones especiales como cumpleaños o matrimonios. Receta para 6 personas del inchicapi de gallina

INGREDIENTS

• 6 presas de gallina
• ½ kilo de maní pelado
• I/4 de kilo de harina de maíz
• ¼ de taza de sacha culantro o culantro
• 1/2 kilo de yuca cortada en trozos
• 1 cebolla roja mediana picada
• 1 cucharadita de orégano
• 2 ajíes dulces (no pican) picados
• 2 cucharaditas de ajo molido
• 3 litros de agua
• Sal y comino

PREPARATION

En una olla con agua, hervir las presas de gallina por alrededor de una hora. Cuando se ha formado un caldo reservar un poco. Añadir en la licuadora el caldo reservado, el maní pelado, la harina de maíz, el ajo molido, el culantro picado, la cebolla picada, la sal y el comino, los 2 ajíes dulces y licuar. Luego vaciar todo el preparado anterior en la olla que hierve con las piezas de gallina. Añadir las yucas en trozos previamente pelados por unos 30 minutos más, moviendo continuamente con una cuchara. 

. Se agrega el orégano, se rectifica el sabor y se continúa cocinando hasta que las yucas estén bien sancochadas (suaves). Se sirve en plato hondo asegurándose que cada porción tenga un trozo de yuca y gallina. Es costumbre acompañar esta sopa con ají de cocona.

Ají de cocona para 6 personas

• 6 coconas partidas por la mitad, peladas, sin pepas, picadas y rociadas con algunas gotas de limón para que no se oscurezcan.
• 3 cebollas rojas picadas
• 2 ajíes mono, charapita o de la selva picados
• ramas de culantro o sacha culantro
• Aceite, limón, sal y pimienta al gusto

En un recipiente mezclar todos los ingredientes y agregarles aceite, pimienta, sal y limón al gusto.Tip: Es posible utilizar pollo en vez de gallina, pero en ese caso se debe agregar un cubito de sustancia de pollo, ya que el pollo no tiene tanto sabor como la gallina.